鶏卵は栄養価が高く、特に良質な動物性タンパク質を豊富に含むほか、卵黄にはビタミンA、ビタミンD、ビタミンEや、リン、鉄、カルシウムといったミネラルが含まれています。世界的にも動物性のタンパク質の摂取源として一般的な食材です。ベジタリアンにも、無精卵だけは動物を傷つけることなく入手できる食材として、食べてもよいとする主義もあり、中国の精進料理でも使われる例があるようです。

Q1.たまごの上手な保存方法は？

たまごはご購入いただいて3週間ほどは常温（15℃前後）でも大丈夫ですが、気温の高い鹿児島などの地域では冷蔵庫での保存（10℃以下）が一番効果的で安全な方法です。また、新鮮さを保つには卵黄を安定させることが大切です。そのためには、たまごの丸いほうを上に、とがったほうを下にして置くことをおすすめします。さらに、たまごのとがったほうが卵殻が厚く破損を軽減することからも、とがったほうを下にして保管することをおすすめします。一時的保管でもたまごは生ものですので、直射日光や気温の高い場所を避けて下さい。

Q2.ゆでたまごの殻がむきにくいものがあるのはどうして？

産まれたてのたまごに多い傾向です。原因として、産まれたてのたまごは二酸化炭素が含まれており、時間の経過とともに卵外へ拡散されてゆきます。その新鮮なたまごを茹でると卵白中の二酸化炭素が急に気化して内圧が高まり（膨張し）、卵白と卵殻膜（卵の内側の薄皮）が殻に強く押し付けられくっついてしまうからなのです。

Q3.たまごを割ったら小さい赤い斑点が混ざっていましたが食べられますか？

もちろん食べられます。赤い斑点の原因は、卵が形成されるときに通る輸卵管を通過する際、毛細血管や傷つきやすい血管があるとそこから出血して混ざってしまう場合があります。また、鶏が大きな音や一時的なストレスを感じたときに毛細血管が破壊され血液が混入する場合があります。食べても問題ありませんが、不快な場合は取り除いて召し上がってください。

Q4.卵黄が2つのたまごはどうしてできるの？

たまごを産み始めた若鶏に見られる現象で、排卵のリズムが一定しない時期に複数の卵黄が連続して排卵されることで2黄卵（におうらん）になります。鶏のごく普通の生理現象であり、薬物投与や人為的方法でつくり出されることはありません。言わば自然の産物で、当店では愛情2倍、Ｗ（ダブル）元気たまごとして販売しています。

Q5.黄身が白っぽい（または透明っぽい）たまごが含まれていたけど食べても大丈夫なの？

ごくまれに、乳白色の黄身（通常より白っぽい）がありますが、決して腐敗した色ではありません。原因として、鶏が生きている限り小さなストレスや季節の変化に対し順応しながら生きて行かなければなりません。季節の変わり目など急激な気温の変化により、鶏にストレスがかかることで発生します。意外かもしれませんが実はこの白濁は鮮度がよい証拠であり、もともとたまごに含まれている炭酸ガスが黄身の中に溶けて起きる現象です。透明でも白濁していても賞味期限までは食べいただくことができます。